シンガポールで、駐在の時からお気に入りの一品「潮州水餃麺（Teochew Dumpling Noodle）」。ホーカーで食べるのが楽しみでした。だいたい4S$前後だったと思います。
これは美味い。プリプリの豚肉入りワンタン＆豚挽き肉、甘辛く煮込んだシイタケが入っている。特筆すべきはスープ。肉汁系エキスがよく出ていて、コクがあってしっかりした味がついているけど、透明感があって、さっぱりしている。基本的にはちぢれ麺や平麺などを選んで、入れてもらう。更にバラ岩海苔のようなものも散らしてくれて、最高である。こちらにいると本当に油を使った料理が多いので、こういうのは救い。
チキンライスなどと違って、なかなか置いているホーカーが少ない気がするので、いつも通う店が同じ。Coffee Express 2000という24時間オープンのフードコートが、Victoria Hotelの真向かいにあり、そこで食べています。
